Популярные запросы по коптильням

Категории раздела
Способы и рецепты правильного копчения [0]
Описание различных традиционных и нестандартных приёмов и рецептов копчения различных продуктов Копчённаярыба, мясо, сало и птица своими руками. Горячие и холодные способы
Общие вопросы по копчению [4]
Подборка материалов на тему холодного и горячего копчения продуктов. Познавательные статьи про копчение различными способами. Подготовка продуктов, использование древесины и непосредственно копчении своими руками

Процесс копчения - поэтапно




Материал будет полезен и интересен тем, кого интересует тема холодного и горячего копчения продуктов, а именно статьи, обзоры, описания, отзывы и обсуждения по теме " Полезное о копчении " куда входит категория " Общие вопросы по копчению " по ключевым словам в этой теме: процесс копчения, как коптить, как коптить в коптильне в категории

Общие вопросы по копчению

  Основные понятия и тема статьи: копчение мясных продуктов, или копчение, коптильня, время копчения



Начало непосредственного копчения продуктов заключается в подготовке: топливо для костра (подойдет любая порода дерева), место для костра и коптильни, сами продукты для копчения разместить под рукой. Костер должен обеспечивать постоянный равномерный нагрев дна коптильни незначительной силы, поэтому его состояние необходимо будет контролировать постоянно. Если используется электро нагревать, то задача поддержания правильной температуры в коптильне упрощается, главное подобрать соответствующий количеству щепы и режим нагревателя.

Когда подготовительные операции завершены, разводят костер в установленном месте. Пока костер разгорается и переходит в умеренную фазу горения равномерным пламенем, есть время уложить на решетку или подвесить на шпагате мясной засоленный продукт, его положение должно позволять дыму в камере копчения проникнуть в продукт со всех сторон. Разместив продукты, коптильню накрывают крышкой максимально плотно, дым не должен выходить зря из коптильни, а кислород не мог спровоцировать горение щепы. Но движение дыма в коптильне должно быть, для чего делают небольшое отверстие в крышке или настраивают ее соответствующий посадочный зазор. Теперь коптильню устанавливают над равномерным жарким костром из углей, пламя костра не должно обволакивать коптильню. Отсчет времени копчения начинают после появления дымления щепы из крышки. Теперь главной задачей коптильщика становится поддержание правильной температуры внутри коптильной. Перегрев коптильни недопустим, иначе мясные продукты не закоптятся, а сварятся. Первые 25% от назначенного времени копчения продуктов используют с целью подсушить погруженные в коптильню продукты. Это первый температурный режим копчения, или первый этап - подсушивание. Для процесса следует настроить костром температуру в коптильне в районе 80...90С. Оставшееся время копчения проводится на более интенсивном костре, который должен давать температуру дыма в районе 120С. Наглядный способ определение действительной температуры внутри коптильни выполняется с помощью капли воды на крышке - если капля закипит, то стоит убавить жар, если испаряется быстро, то это режим основного копчения - второй этап. Постепенное испарение капли позволит определить режим подсушивания. С опытом выполнения процесса понимание температурного режима станет интуитивным, его даже можно будет производить по интенсивности дымления коптильни. Настройку костра при необходимости выполняют удалением углей из зоны горения или подкладыванием мелких дров.

Время копчения определенных продуктов абсолютно индивидуально для каждой самодельной коптильни и зависит от факторов: объема коптильни, силы костра, количества размещенных в коптильни продуктов. Обычно это время составляет от 0,5 до 1 часа. Обретение навыка обращения с собственной коптильней потребует на первых парах контроля готовности продуктов временным приостановлением процесса и снятием непосредственной пробы. Регулировать процесс копчения и настраивать коптильню просто с использованием электроплитки. Благодаря плавной регулировке быстро подбирается оптимальный режим нагрева. Настройки плитки легко запомнить и повторить при повторных копчениях, что позволяет сократить время и трудоемкость экспериментов. Приготовленный таким горячим копчением продукт хранится в холодильнике до 3х дней.



Процесс домашнего горячего копчения

По ссылкам, приведённым ниже, Вы сможете найти другие полезные материалы (по ключевым словам: как коптить, процесс горячего копчения, процесс копчения, как коптить в коптильне, как коптить в домашних условиях, как коптит, горячее копчен):


Посмотреть все статьи на тему Полезное о копчении на одной странице Вы можете перейдя на страничку категории
Общие вопросы по копчению нашего каталога статей по коптильням для холодного и горячего копчения

Почитать ещё статьи из раздела:
Полезное о копчении

Или выбрать другой раздел:
Каталога статей


Категория: Общие вопросы по копчению | Статья добавлена: (07.05.2015) | Тема: копчение мясных продуктов
Просмотров: 606 | Рейтинг: 0.0/0

Комментарии (отзывы и обсуждения) к материалу Процесс копчения - поэтапно - находятся внизу страницы. Возможно там найдётся ещё интересная информация, касающаяся темы Общие вопросы по копчению. Если Вам есть что спросить, или сказать по поводу материала: "копчение, коптильня, время копчения, или копчение мясных продуктов" в разделе Полезное о копчении - оставьте, пожалуйста, свой. .....
Надеемся, что в категории Полезное о копчении нашего фотоальбома (чертежи, картинки, схемы) по коптильням, найдутся ещё интересные материалы в тему / Процесс копчения - поэтапно /

Или у Вас вызовут интерес другие статьи в разделе Общие вопросы по копчению из нашего каталога статей, где общими усилиями посетителей сайта собирается полезная информация по вопросам Полезное о копчении - описания, инструкции, отзывы и обсуждения.


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Пока комментариев и обсуждений к материалу Процесс копчения - поэтапно по теме Процесс домашнего горячего копчения никто не оставил. Если Вам есть, что сказать или спросить по теме "Общие вопросы по копчению" или "Полезное о копчении", оставьте свой - первый.
Меню
koptim.poprostomu.com: Статьи по горячим и холодным коптильням: Фото картинки схемы:
Наши опросы
Какую КОПТИЛЬНЮ Вы хотели бы купить/построить?
Всего ответов: 195

Какие вопросы по КОПТИЛЬНЯМ у Вас чаще всего возникают?
Всего ответов: 123

Другие КОПТИЛЬНЫЕ вопросы:
Всего ответов: 143
Форма входа
Логин:
Пароль:
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Вторник, 12.12.2017, 17:16
Приветствуем Вас Гость | RSS